SASHIMI ET SHUSHI
DE DAURADE (photo
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- Ecaillez le poisson
- Garder pour garder son arôme
- Coupez la queue et les nageoires
- Découpez la partie du milieu du poisson en filets (photo
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- Mettre dans un congélateur pour tuer les parasites
NAGE DANS LA SAUCE DE FLETAN
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- Le laver
- Faire des filets avec la partie blanche du dessus car elle est meilleure
et enlever la peau
- Couper des parts
- Puis les mettre dans un plat avec des glaçons
- Ensuite, vous les ferez cuire au four (je rajoute un filet d'huile
d'olive)
J'accompagne les filets d'une sauce aux moules :
- Jus de citron + Huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de beurre
- Jus de moules (faire cuire les moules la veille et récupérer
le jus)
RISOTTO (photo
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- Faire revenir du riz dans un peu de beurre
- Rajouter de l'eau avec du chicken stock + ALu : 12 minutes
- Faire cuire des échalottes
- Rajouter de la crème fraîche (whipping cream) + huile
de truffe (si on veut)
- Puis ciboulettes à la fin (photo
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JULIENNE DE LEGUMES (photo
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- 1 laitue ou 4 fenouilles
- 2 zeste de citrons coupés
- 3 tomates
- 2 concombres
- 1 belle carotte
- Coupez tous les légumes en lamelle puis brassez la salade
à la main
LA SAUCE POUR ACCOMPAGNER LA SALADE
- 2 jus de citron
- thym ou basilic ou persil ...
- 1 oignon
- des graines de cumin
- beaucoup d'huile d'olive.
